菊花冬瓜盅

材料（4人份）

主料

• 冬瓜 1 個（約 1.5–2 kg，選圓冬瓜或小冬瓜較好做盅）

• 乾菊花 8–12 g（杭菊／黃菊均可）

湯底（擇一或混合）

• 雞骨／雞架 300–400 g（或雞腿 2 隻）

• 瑤柱（干貝）6–8 粒（可選，提升鮮甜）

• 瘦肉 200 g（可選，湯更甘）

• 薑 2–3 片

種菊、採菊、烘菊——一段屬於自己的小小喜悅 後園的一角，本來只是隨手插下一株不起眼的黃菊，我沒有悉心照料，也沒有刻意施肥灌溉。日子就這樣過去，一年後回頭再看，它竟然悄悄地生長茂盛，甚至鋪滿了整個後園。每次走過，金黃色的花朵在陽光下閃亮着，帶來一份意外的驚喜——原來，大自然從不吝嗇地回應我們的善意。 今年的花期特別美。我每天在花叢間穿梭，採下一朵朵盛放的黃菊。它們潔淨、飽滿、沒有蟲害，拿在手中的瞬間，竟有種無法言喻的幸福感。繁忙的生活中，能與花草相處，就是一種最朴素的療癒。 把新鮮的花朵一一擺上烘乾機的隔盤，看着它們在低溫下慢慢失去水份、收縮、定型，卻把香氣完整地鎖在花心裡。烘乾的過程需要耐心——147°F、14 小時——但等待從來不是難事，因為那是一份對自然的尊重，也是對自己的獎賞。 當烘乾完成的那一刻，我忍不住泡上一杯菊花茶。金黃的花瓣在熱水中舒展，淡淡的香氣緩緩升起，一口飲下，滿是清甜與輕盈。我想，這大概就是自家栽種與手作的最大幸福——從種下的那一刻，到端起熱茶的這一刻，一切都充滿了生命的溫度。 更有趣的是，烘乾後的花朵還能做成精緻的禮盒。無論送禮或自用，都同樣迷人。把這份自然的恩賜分享給身邊的人，好像也把內心的平靜與喜悅一併送出。 如果你也想為生活添一點儀式感，不妨試試種一株菊花，或製作一份屬於自己的烘乾花朵。 你會發現—— 花開是一種驚喜，花落是一種浪漫，而把歡愉留在心裡，是最美的收成。

壽司飯 • 日本壽司米 —— 300 克 • 壽司醋（米醋）—— 2 湯匙 • 砂糖 —— 1 湯匙 • 鹽 —— 1/2 茶匙

蝴蝶翅膀（顏色區塊） 上翼 綠色 • 紅蘿蔔 —— 長條狀 黑色（外層） • 海苔 —— 1 張半張 白色 • 白壽司飯 —— 適量

下翼 綠色 • 青瓜 —— 長條狀，去籽 黑色（外層） • 海苔 —— 1 張半張 白色 • 白壽司飯 —— 適量

蝴蝶身體（中間部分） • 紅蘿蔔條 —— 1 條

份量：3–4人份 材料： • 帶皮雞腿肉 4只 • 洋蔥 1顆（切小塊） • 紅燈籠椒（1 個） • 蒜頭 3瓣（切粒） • 碎蕃茄罐頭 1罐（約400g） • 紅酒 180mL（可用高湯代替） • 黑橄欖（適量） • 意大利香草（迷迭香、百里香、月桂葉）適量 • 橄欖油 2大匙 • 海鹽 (適量)

分量（2-3人份）

【主要材料】

燕窩 約60g 花膠 30g 椰奶 200ml 冰糖 20g 清水 200ml

紅棗（去核) 12 顆 (選擇大顆飽滿的紅棗) ; 糯米 60 克 (提前浸泡 2 小時)

藜麥 40 克 (與糯米混合使用) ; 蜂蜜 1 湯匙 (可依個人口味調整甜度)

葡萄乾 12 顆 (作為裝飾放在最上層) ; 清水 適量 (用於煮糯米與藜麥)

份量：4 杯（每杯約 150–170 mL） 前置：燕窩浸泡 4–6 小時（用即食燕窩可省略） 食材 A. 南瓜椰奶層 日本南瓜 Kabocha（去皮去籽後淨重）300 g 椰奶 250 毫升 鮮奶 150 毫升（全椰奶版：改用 400 mL 椰奶） 砂糖 10–20克（依口味調整） 海鹽 一小撮 琼脂粉 2 克 B. 冰糖燕窩層 乾燕窩 5 g（或即食燕窩 150–180 mL） 清水 200 mL（燉乾燕窩用） 冰糖 25–35 g（上層糖水用） 琼脂粉 1.0 g（約 0.45%，成型清透、口感細緻） 燕窩前置 1. 浸泡挑毛（乾燕窩）：以冷開水浸 4–6 小時至軟散，輕撥挑除細毛雜質，沖淨瀝乾。 2. 隔水燉：碗中放入燕窩＋200 毫升 (milliliter) 水＋10 克(gram) 冰糖，加蓋以 80–90°C 隔水燉 25–30 分鐘（勿大滾）。放涼備用。

份量 2–3人

時間 約15分鐘

材料 新鮮無花果 4–5顆（去蒂、切成八瓣） 去骨雞腿肉 300g（切2cm丁） 青椒半個、洋蔥半顆（切塊，可省略） 蒜末 2瓣、薑末 1茶匙 醃料：醬油 1湯匙、紹興酒 1湯匙、白胡椒少許、太白粉 1茶匙 醬汁：陳醋 1.5湯匙、蠔油 1湯匙、醬油 1茶匙、蜂蜜或冰糖 1湯匙、水 3湯匙

太白粉水：太白粉 1茶匙 + 水 1湯匙 油 適量